新闻记者 李金山 报道 为精准防控婚宴酒店、大型团体就餐等人员密集场景的食品安全风险，强化重点区域食品安全主体责任，提高行业标准化管理水平，切实保障群众食品安全，济南市市场监管局于12月23日在济南顺和国际会场召开“2025年济南市大型团体餐饮婚庆酒店食品安全交流会”。济南市各区县集团餐饮企业、各区县市场监管所食品安全管理负责人齐聚一堂，共商重点场景安全保障方案和食品质量，凝聚行业共识，共同推动行业高质量发展。新华酒店集团总裁任兴先生致辞。在标记的引导下在各级监管部门的督促下，顺和酒店集团始终将食品安全视为业务发展的命脉，持续完善管理体系，特别关注婚宴、大型团餐安全保障中的挑战和困难。本次交流将围绕主要场景，建立分享实践经验的宝贵平台，有效推动婚宴、大型团餐领域安全管理整体水平的提升。济南市市场监管局一级调查员冯爱民表示，酒店婚宴、大型团餐由于宾客数量多、集中供应压力大、流程复杂，是食品安全风险防控的重要领域。其安全管理水平直接关系到消费者的重要利益和城市的消费信心。冯爱民强调，市场监管部门将始终按照“四个最严要求”，聚焦婚宴、团餐等重要场景，强化全链条监管和精准施策，严厉打击违法违规行为。同时希望工业企业发挥带头作用，承担主体责任，严守安全底线，积极学习先进经验，共同筑牢关键时刻食品安全的坚实防线。接下来，原济南市市场监管局一级调查员吴磊就食品安全进行了讲座。他结合多年食品安全监管的实践经验，深入分享了婚宴、大型团体食品安全预防和管理的核心要点。吴磊先生也以婚宴闻名，保证大团餐的食品安全，不仅要守底他说，全链条做到“源头准入、过程控制、最终可追溯”，同时针对中央加工、分批投料、长期保温等特殊环节制定差异化防控措施。他强调，企业要增强“风险预判”意识，主动识别菜单上的高风险食材和作业流程，完善专项应急预案。同时，要强调“为全体员工赋能”，将标准化工作转化为一线员工的自觉行为，通过定期实战培训，提高应急处置能力。他呼吁行业企业以诚信经营为基础，​​以精准防控为核心，共同守护餐饮消费安全“最后一公里”，为泉城市食品安全声誉做出贡献。顺和酒店管理有限公司副总裁王洪泉先生集团公司、顺和国际酒店总经理详细介绍了酒店的食品安全管理经验和做法。从统一食品安全主体责任、构建三级体系，到管理原材料采购、储运标准，规范加工生产流程，培训员工，健全“日管理、周检查、月发货”的自查自纠机制，特别是婚宴接待。王红泉副会长全面细致地分享了设立特殊加工区域、预检菜单、双留样品等专项安全措施，为参会企业提供了可借鉴、可复制的工作样本。为持续凝聚行业共识，引领重点领域自律标准，会议启动了“行业热点论坛”28家主要参会企业代表上台签署倡议文件，郑重承诺采取切实措施保障食品安全成果。会议结束后，全体参会人员进行了现场参观，并就新华食品安全管理运营情况进行了交流。与会人员参观了新华国际酒店的主要区域，包括食品加工区、食品储藏区、厨房作业间、餐具消毒间等，近距离观察了酒店的食品管理、流程规范以及具体的风险防控措施，参观过程中，代表们现场气氛热烈。各公司代表就婚宴集中处理、团餐保温分发、应急处置等重要议题积极交换意见。本次交流会精准聚焦婚庆、大型团餐酒店食品安全基本需求，有效搭建了市场监管部门与工业企业之间的沟通桥梁，进一步统一了重点场景安全管理的思想认识，明确了工作主攻方向。与会企业表示，愿以此次大会为契机，真诚学习先进经验，切实履行食品安全主体责任，积极落实行业举措，共同守护泉城市民的“舌尖上的安全”。